Dag Ivar Dahl บังคับเรืออย่างใจเย็นฝ่าคลื่นทะเลที่แปรปรวน ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติงานอายุ 50 ปีผู้นี้ ใช้เวลาทั้งชีวิตของเขาในน่านน้ำนี้เพื่อดูแลแซลมอนแอตแลนติก เรากำลังอยู่ที่นอกชายฝั่งนอร์เวย์เหนือ ทางตอนใต้ของวงกลมอาร์กติก ขณะนี้ เป็นช่วงเวลากลางฤดูหนาว ซึ่งมีกระแสลมเชี่ยวกรากพัดพามาจากทางเหนือ ภูเขาขนาดมหึมาที่ยอดเขามีหิมะปกคลุม และเกาะขนาดเล็กหลายร้อยเกาะ ที่กระจายตัวออกไปไกลจนสุดลูกหูลูกตา "พวกแซลมอนชอบมาอยู่กันที่นี่" Dag Ivar กล่าว ก่อนที่เขาจะหันไปให้ความสนใจกับคลื่นทะเลที่โถมซัดมาที่ตัวเรือ
สภาพแวดล้อมที่หนาวเย็นและโหดร้าย
เขากำลังมุ่งหน้าไปสู่ฟาร์มเพาะเลี้ยงในทะเลที่เป็นที่อยู่อาศัยของแซลมอนแอตแลนติกเกือบหนึ่งล้านตัว "เราโชคดีที่ตอนเหนือของนอร์เวย์มีฟยอร์ดลึกและช่องแคบอยู่มากมาย สภาพแวดล้อมและน้ำทะเลหนาวเย็นที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุนี้ เหมาะอย่างยิ่งแก่การเติบโตของแซลมอนแอตแลนติก" เขากล่าว Dag Ivar มีความรู้เป็นอย่างดีในสิ่งที่เขากำลังพูดถึง เขาเติบโตบนเกาะหนึ่งในเกาะขนาดเล็กเหล่านี้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชายฝั่งของเฮลเกลันด์ในนอร์เวย์ตอนเหนือ งานแรกของเขาเมื่อครั้งยังเป็นเด็กชายตัวน้อย คือการดูแลแซลมอนในกระชังปลา ณ ที่แห่งนี้ ท่ามกลางสภาพอากาศที่โหดร้ายของแถบอาร์กติก เขาได้เรียนรู้ที่จะเพาะเลี้ยงแซลมอนจากปลาตัวเล็กๆ ให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่ประดับให้มื้ออาหารค่ำดูมีระดับ
คุณออกมาดูแลแซลมอนบ่อยแค่ไหน
"ผมมาที่นี่ทุกวัน" Dag Ivar กล่าว "เราต้องมาดูเพื่อให้แน่ใจว่า ปลาได้รับอาหารอย่างเหมาะสม มีสุขภาพดี และมีความสุข" ในคอกปลานี้ มีแซลมอนหลายตัวที่กระโดดขึ้นมาเหนือน้ำ "การกระโดดเป็นธรรมชาติของปลา แซลมอนควรจะกระโดด มันแสดงให้เห็นว่า ปลาเติบโตอย่างแข็งแรง" เขากล่าว
รสชาติที่เป็นธรรมชาติของแซลมอนจากนอร์เวย์ ไม่ได้มีความลับอันยิ่งใหญ่ใดๆ ซ่อนอยู่ ธรรมชาติเป็นผู้ดูแลปลาด้วยตัวเอง "กระแสน้ำที่ไหลผ่านคอกปลาอย่างอิสระ ช่วยให้แซลมอนมีสุขภาพที่ดีกว่าและมีรสชาติสดใหม่อย่างที่มันเป็น" เขาอธิบาย
แซลมอนที่ยั่งยืนที่สุดในโลก
เมื่อมีน้ำหนักห้าถึงหกกิโลกรัม แซลมอนจะถูกส่งไปที่โรงงานผลิตบนเกาะโลวุนด์ที่อยู่ใกล้ๆ ซึ่งอยู่ห่างจากแผ่นดินใหญ่ไปประมาณ 30 กิโลเมตร ไกลจากชายฝั่ง แต่ใกล้กับแซลมอน
"ตำแหน่งที่ตั้งของเรา ช่วยให้เราสามารถจัดส่งแซลมอนคุณภาพสูงไปสู่ทั่วโลกได้ในเวลาน้อยกว่า 48 ชั่วโมง หลังจากที่แซลมอนถูกนำขึ้นจากน้ำทะเล" Sabine Fossmo กล่าว เธอเป็นผู้จัดการฝ่ายคุณภาพที่โรงงานผลิตแซลมอน เธอมีความรู้รอบด้านเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารสำหรับวัตถุดิบชั้นเลิศสีแดงส้มที่มีสัมผัสน่าลิ้มลองนี้ "มาตรฐานสิ่งแวดล้อมสำหรับแซลมอนนอร์เวย์ เป็นหนึ่งในมาตรฐานที่สูงที่สุดในโลก นี่หมายความว่า การเพาะเลี้ยงแซลมอนจะลดการส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศน์ในท้องถิ่นให้น้อยที่สุดในหลายๆ ด้าน และสุขภาพของปลาจะได้รับการดูแลจัดการอย่างยั่งยืน" เธอกล่าว
คุณภาพต้องมาก่อนเสมอ
หลังจากที่เพาะเลี้ยงแซลมอนมาเป็นเวลาเกือบ 50 ปี นอร์เวย์ก็ได้กลายเป็นผู้นำของโลกในด้านนี้ ชาวประมงผู้เพาะเลี้ยงแซลมอนนอร์เวย์ได้รับตำแหน่งอันดับต้นๆ อยู่เสมอ ในการจัดอันดับผู้ผลิตโปรตีนที่มีความยั่งยืนที่สุดประจำปีของ Coller FAIRR "เรามาสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วและปลอดภัยในขณะเดียวกัน" Sabine อธิบาย
การได้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบในทะเลไม่ใช่เหตุผลเดียว แซลมอนได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังและวิเคราะห์โดยละเอียด ก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการผลิต มีการใช้ตัวอย่างแซลมอนจากห้องปฏิบัติการ เพื่อนำมาวิเคราะห์ดีเอ็นเอและจุลชีววิทยาของปลา เพื่อให้มั่นใจว่ามีมาตรฐานคุณภาพสูงสุด
"ไม่มีอะไรลึกลับซับซ้อนเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้ปลาของเราเป็นแซลมอนที่ดีที่สุดในโลก ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่ทำให้แซลมอนมีคุณภาพและความสดใหม่ที่ครองหัวใจคนทั่วโลก ก็คือธรรมชาติที่แสนทรหดและการจัดการปลาอย่างเหมาะสม" Sabine กล่าว
แซลมอนที่ไม่ต้องแช่แข็ง
แซลมอนแอตแลนติกที่จับขึ้นมาจากน้ำทะเลเย็นเฉียบของนอร์เวย์สามารถนำมารับประทานดิบๆ ได้ไม่ว่าจะจับจากที่ใด นอกจากจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบที่เข้มงวดแล้ว ทางอุตสาหกรรมยังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่า แซลมอนได้รับเฉพาะแต่อาหารเม็ดที่มีคุณภาพสูงและมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์เท่านั้น นี่หมายความว่า เราสามารถรับประทานแซลมอนดิบๆ ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องแช่แข็งก่อน "แซลมอนถูกส่งออกไปทั่วโลกในขณะที่ยังสดใหม่ และด้วยเหตุนี้แซลมอนแอตแลนติกจากนอร์เวย์จึงมีรสชาติอร่อยและสดใหม่" Geir Skeie กล่าว
Geir Skeie เป็นมาสเตอร์เชฟชื่อดังจากนอร์เวย์ ผู้มีความเชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลและทุ่มเทการทำงานของเขาเพื่อแซลมอนโดยเฉพาะ เขากล่าวว่า การที่เชฟซูชิที่ดีที่สุดจากทั่วโลกชื่นชอบแซลมอนนอร์เวย์ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
"คุณจะไม่สามารถหาแซลมอนที่มีคุณภาพดีกว่าแซลมอนแอตแลนติกจากนอร์เวย์ได้อีกแล้ว นี่คือสุดยอดปลายอดนิยมสำหรับทั่วโลก"
แซลมอนที่เหมาะอย่างยิ่งแก่การนำมาทำซูชิ
Geir Skeie อธิบายว่า นอกจากจะมีสีแดงอมส้มและผิวสัมผัสนิ่มแต่หวานฉ่ำน่ารับประทานแล้ว เนื้อปลาแซลมอนนอร์เวย์ยังมีลายแทรกสวยงามราวหินอ่อน นับว่าเป็นเนื้อวากิวแห่งท้องทะเลอย่างแท้จริง
"ไขมันที่แทรกอยู่ทั่วเนื้อปลามีรสชวนให้นึกถึงน้ำทะเลที่สดชื่นและใสสะอาดของนอร์เวย์ ทำให้แซลมอนชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งแก่การนำมาทำซูชิและการบริโภคดิบๆ โดยไม่ต้องปรุง"
มาสเตอร์เชฟได้อธิบายว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนนุ่มละไม ทำให้แซลมอนเป็นปลาที่สามารถนำไปบริโภคดิบๆ ได้หลากหลายรูปแบบ คุณสามารถลิ้มรสแซลมอนได้ในรูปแบบของซูชิที่มีรสชาติอร่อยล้ำแบบดั้งเดิม หรืออาจจะนำไปทำ Salmon Tataki แสนอร่อย ที่ปรุงรสด้วยพริก มะนาว ผักชี และซอสโชยุ สำหรับอาหารจานด่วนมื้อสุขภาพที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ
ไม่มีความลับใดอยู่เบื้องหลังรสชาติอร่อยล้ำของแซลมอนจากนอร์เวย์ เคล็ดลับมีเพียงแหล่งที่มา